Ingrediënten
- 1 ronde kleine pompoen (hokkaido)
- 1 rode peper of voor minder pittig een halve (kan eventueel vervangen worden door
gedroogde chilipeper)
- 1 grote theelepel kerriepoeder
- 1 ui
- 2 cm geraspte gember of 1 theelepel
gemberpoeder
- Bosje lavas (maggiekruid) of natrium-arme
bouillion
- 150 ml light kokosmelk (nutco) 70 kcal per 100ml
- 600 ml water
- 2 eetlepels olie

Materiaal:
Staafmixer en pan

Bereidingswijze:
Snij de pompoen doormidden en haal de zaden er met een lepel uit. De pompoen is vaak moeilijk te snijden, eventueel kan je de hele pompoen even kort koken in een grote pan met water. Het vruchtvlees is dan zachter en het is dan makkelijker om hem te snijden.
Het schil van de pompoen hoeft niet verwijderd te worden. Snij de pompoen in blokjes.
Snipper een uitje
Rasp de gember
Verwijder de zaden uit de rode peper en snij deze in kleine stukjes
Verhit de olie
Voeg de kerriepoeder, ui, rode peper en gember toe. Bak dit ca. 5-10 minuten op laag vuur tot de ui glazig is.
Voeg de blokjes pompoen toe en bak deze even kort mee
Voeg 600 ml water en de kokosmelk toe, laat dit in zijn geheel circa 15-20 minuten koken totdat de pompoen zacht is.
Als u geen zoutbeperkt dieet volgt kunt u eventueel naar smaak wat zout toevoegen.
Pureer de groente, breng daarna de soep nog even aan de kook.

Per kom bevat deze soep ca. 200 gram groente en ca. 60 kcal

Aantal : 4 personen
Bereidingstijd : 90 minuten

Ingrediënten
- 800 gram bloemkool in roosjes
- 7,5 dl magere melk
- 1 el citroensap
- peper
- Grana Padano kaas, fijngeraspt
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 handje rucola
- Zout

Bereidingswijze
Bak de bloemkoolroosjes in een pan met 2 eetlepels olijfolie. Giet de melk bij de rest van de bloemkoolroosjes en kook ze tot ze gaar zijn. Maal ze vervolgens fijn met een staafmixer of keukenmachine. Breng op smaak met citroensap en peper.
Rasp de Grana Padano op een met bakpapier beklede bakplaat en leg dit 5-6 minuten op 180 graden in de oven, zodat het krokant bakt. Dompel de rucola even onder in kokend water en maal het vervolgens fijn in de keukenmachine. Voeg 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe en wat zout. Doe er een paar druppels rucolapesto over en maak het geheel af met een stuk van de krokante Grana Padano.
Tip: Gebruik de soep als vegetarische maaltijdvervanger en maak de maaltijd compleet door er 1 a 2 sneeën volkorenbrood bij te eten.

Een makkelijke manier om je groente binnen te krijgen! Deze soep bevat 200 gram groent en ca. 160 kilocaloriëen

2 personen
15-30 minuten
 
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 rode paprika's
- ¾ eetlepel vloeibare margarine
- 1 teentje knoflook
- 6 dl bouillon (van tablet)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 dunne prei
- 1 kleine pot bruine bonen
- 100 gram achterham
 
Bereidingswijze
Maak de ui schoon en snijd hem klein. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in stukjes. Smoor de ui en de paprika zacht in de margarine en pers het teentje knoflook er boven uit. Voeg de bouillon en de tomatenpuree toe en kook de soep 10 minuten. Pureer de massa in een keukenmachine of met een staafmixer. Maak de prei schoon en snijd hem in smalle ringen. Laat de bruine bonen uitlekken. Snijd de ham in blokjes. Roer de prei, de bruine bonen en de ham door de soep en kook de soep nog 5 minuten. Maak de soep op smaak met wat peper.
 
Menusuggestie
Lekker met volkorenbrood.